Oct 19

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Cuisine et pâtisserie familiales françaises : Technique et recettes de base

Description

ue vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoirs-faire et tours de main essentiels :
* le taillage et la préparation à base de légumes ;
* les fonds : fumets, bouillons, court-bouillon… ;
* les sauces ;
* les soupes et les potages ;
* la cuisson des oeufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer ;
* la préparation des légumes et des féculents ;
* les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée… ;
* la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise… ;
* les techniques gestuelles de pâtisserie.

Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d’une centaine de recettes, parmi lesquelles :
* les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;
* le potage cultivateur, la gratinée à l’oignon ;
* les oeufs cocotte ;
* le gigot d’agneau ou la blanquette de veau ;
* le bar rôti en croûte de sel ;
* le crumble aux poires ;
* le cake aux fruits confits…

Toutes les astuces pour devenir bien plus qu’un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison !

Langue : Français

Format : PDF

Hebergeur : Multi

Taille : 102 Mo

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2 Responses to “Cuisine et pâtisserie familiales françaises : Technique et recettes de base”

  1. 1. Gourmandie Says:

    Bonsoir,
    Les liens ne fonctionnes plus, c’est dommage.

  2. 2. bobly mark Says:

    lien corrigé

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